Tulipas de Chocolate

Hoje muito mais que uma receita, uma técnica incrível!  Tulipas de Chocolate

 

Você vai ver passo à passo a simplicidade de criar arte no chocolate.

 

 

*Primeiro vamos escolher um chocolate de qualidade, para que possamos fazer uma ótima temperagem e potencializar o sabor do chocolate.



*Também é indispensável o uso de um termometro digital, este da fig. abaixo é ótimo super simples e preciso, custa em media R$44,00 (os convencionais! nada de usar a pistola, pois esta mostra somente a temperatura da surperfície), um bowl de inox , estilete,  espatula e bexiginhas.

Para temperagem a técnica que prefiro é Difusão, picar o chocolate, derreter em banho maria IMPORTANTE: no banho maria a água não deve entrar em contato com o bowl, de maneira que o mesmo tampe toda a borda da panela, para que o vapor ou qualquer umidade não entre em contato com o chocolate.

*Agora temos que atingir a temperatura entre 27ºC e 28ºC. Para isso vamos adicionar chocolate picado no chocolate ja derretido, mexendo sem parar, sempre controlando a temperatura.

*Você vai escolher os tamanhos das tulipas de acordo com o tamanho das bexiguinhas.

 

*Banhar dois lados da bexiguinha, esperar secar. Passar os outros dois lados, você pode fazer detalhes de chocolate branco nas pétalas. Deixe secar bem +-40 min.

Fazer um corte para furar a bexiga e desenformar, puxando delicadamente. Depois é usar a criatividade para criar os recheios.

Nas fig. acima foi usado mousse de maracujá, creme de leite condensado com uva.

Conserve em local seco e arejado.